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《名偵探柯南》之紅酒的告發:帕圖斯竟成破案關鍵線索?

  精心儲存的葡萄酒中為什麼會有漂浮著的沉淀物?酒液品嘗起來為何有讓人不悅的味道?一瓶帕圖斯酒莊紅葡萄酒(Petrus, Pomerol, France)為何又會成為破案的關鍵線索?讓我們一起走進《名偵探柯南》第569集《紅酒的告發》,探索那些劇情中有關葡萄酒的「真相」吧!

  情景一:毛利小五郎之搖晃的葡萄酒

  首先,讓我們跟隨鏡頭,進入第一個場景。這一天,風和日麗,柯南與毛利小五郎等一行人受邀參加了日本葡萄酒協會會長廣瀨先生的70歲生日宴會。作為客人,毛利小五郎赴宴時帶了一瓶紅葡萄酒作為禮物。可誰知,毛毛躁躁的小五郎竟高興得用力搖晃起這瓶酒,嚇得一旁的白鳥警官趕緊制止。

  疑點來了,白鳥警官為何要制止小五郎搖晃酒瓶的這一行為呢?其實,這是因為葡萄酒中可能存在沉淀,而在搖晃之後,原本在瓶底的沉淀就會漂浮在酒液中,並且需要經過長時間的靜置才能再次沉淀和聚集在底部。如果不妥善處理,這些沉淀物會一定程度上影響葡萄酒的品鑒。

  葡萄酒中的沉淀

  閱讀到這裡,不少酒友可能會疑問葡萄酒中的沉淀物到底是什麼?一般來說,葡萄酒中的沉淀物主要有三大類:酒石酸結晶、酒泥以及沉積的色素與酚類化合物等。酒石酸結晶是葡萄酒中最常見的沉淀,酒石酸是天然存在於葡萄果實中的有機酸,它會在低溫環境下析出形成晶體;酒泥則是葡萄酒在發酵過程中產生的沉淀,包括果皮、果肉、果梗、死去的酵母和蛋白質等;最後一類沉淀物主要存在於一些陳年紅葡萄酒中,長時間的陳年過程中,部分單寧和遊離的花青素等物質結合便會生成沉淀物。

  酒泥(圖片來源:www.chateau-brown.com)

  那麼如果我們不小心喝到沉淀物了,對我們的身體會產生影響嗎?其實,葡萄酒中出現了沉淀,絕大多數情況下都是可以放心飲用的。這些沉淀都是釀造和陳年存放過程中自然形成的,對人體無毒無害,也不會影響葡萄酒的品質。事實上,這些正常沉淀還有利於陳年潛力出色的葡萄酒發展出更加龐雜的香氣。

  雖然這些沉淀對人體無害,但卻能影響人們對葡萄酒的品鑒。為了獲得更好的品鑒體驗,我們可以採用醒酒或者換瓶的方法去除沉淀。在開酒前,將酒瓶直立靜置一段時間,讓沉淀聚集在酒瓶底部凹槽處,開瓶時盡量避免晃動酒瓶,以免攪起沉淀;在倒酒時可以將酒瓶瓶頸置於手電筒或其它光源上方,方便將清澈、無沉淀的酒液緩緩倒入醒酒器,包含沉淀的酒液則讓其留在瓶內,去除沉淀。

  醒酒器

  情景二:帕圖斯酒莊紅葡萄酒的答案

  看完第一個場景後,相信大家對沉淀都有了一些了解。現在,我們將轉場來到本集中最為精彩的情節,看看柯南是如何通過一瓶葡萄酒破案的。為了慶祝廣瀨先生的生日,宴會舉辦人本城先生拿出多款波爾多的名莊佳釀供眾人品嘗,比如1985年侯伯王莊園紅葡萄酒(Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France)、1982年木桐酒莊紅葡萄酒(Chateau Mouton Rothschild, Pauillac, France)以及1992年裡鵬酒莊紅葡萄酒(Le Pin, Pomerol, France)等。

  當本城先生拿出本次宴會壓軸佳釀——1959年大瓶裝(Magnum)帕圖斯酒莊紅葡萄酒時,奇怪的事情出現了。這瓶歷經長時間陳年的葡萄酒在打開、倒入杯中後,酒液中竟然有漂浮的絮狀沉淀物,其味道也讓人不悅,這讓所有的賓客都大為震動。

  帕圖斯酒莊紅葡萄酒

  為何酒液會出現上述描述的這種情況呢?這時候,名偵探柯南告訴了我們答案——這瓶酒變質了。可是,此酒存放在本城先生精心設計的溫控酒窖中,為何會變質呢?柯南解釋道,這瓶酒變質是人為因素導致的。本城先生沖動之下擊暈了葡萄酒評論家赤丸先生,並將他藏在了酒窖裡。赤丸先生清醒之後將這瓶酒放在強光下照射。由於陳年老酒特別脆弱,光線會加速葡萄酒氧化,產生漂浮在酒液中的絮狀沉淀物,導致酒液渾濁不清,甚至產生難聞的氣味。而這瓶變質的葡萄酒便是赤丸先生發出的「求救信號」。

  儲存在酒窖中的葡萄酒

  本次案件中變質的帕圖斯酒莊紅葡萄酒向我們揭示了一個葡萄酒儲存的重要原則,那就是葡萄酒需要避光儲存。值得注意的是,這裡的避光不只是指太陽光,其他人造光線如白熾燈和霓虹燈等也會對葡萄酒造成影響,同樣也需要避免。

  同時,除了避光之外,儲存葡萄酒還需要「恒溫、恒濕和避震」。葡萄酒儲存的理想溫度為10℃至15℃,如果溫度過高,葡萄酒可能會喪失原有的香氣和風味;如果溫度過低,酒液可能會結冰、體積變大,從而導致瓶塞被頂出或酒瓶破裂。此外,葡萄酒儲存的理想濕度應維持在70%左右,如果濕度過高,酒標容易腐爛發霉甚至脫落;而如果過於乾燥,又會讓軟木塞變幹失去彈性,導致開瓶困難,甚至無法密封瓶口,加速酒液的氧化進程。最後,頻繁的搖晃或者震動會擾動瓶底的沉淀物,使酒液變得渾濁,甚至可能產生更龐雜的化學反應,使酒液的口感和風味發生改變,影響品鑒體驗。所以,在儲存葡萄酒時,還要避免劇烈的晃動。

  恒溫恒濕的酒窖(圖片來源:www.chateau-margaux.com)

  《名偵探柯南》之紅酒的告發相幹葡萄酒知識的探索就到這裡啦。盡管這一集中還存在諸多葡萄酒的知識,由於篇幅限制,我們在這裡就不一一展開了。在《名偵探柯南》中,不知道各位酒友們還記得哪些與葡萄酒相幹的情節呢?

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