謝秉澄獲福容美饌雙料冠軍 玄奘餐旅正是背後推手

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2023年福容大飯店第四屆美饡福容廚藝競賽中,謝秉澄師傅以「燒汁牛肝菌松阪豬」、「菜膽油泡虎蝦球」獲得最高榮譽金獎與最佳創意獎。評審之一的知名美食家徐天麟認為謝師傅此次的作品媲美澳門的米其林餐廳!此次參賽的各分店的選手功夫了得,每位師傅都有不同的創新思維與方法。謝秉澄師傅成功背後的推手,正是玄奘大學餐旅管理學系。

謝秉澄原本在高中時就讀普通科,直到進入玄奘大學接受餐旅教育後才開始接觸廚藝。他說,一開始原本想朝西餐領域發展,去挑戰國際廚藝競賽。但到大二時發覺自己似乎不適合西餐,因為覺得西餐很需要藝術天份,但是當時自己似乎還沒能領略;於是改朝向中餐領域,希望能專注於在菜餚的味道。

由於玄奘餐旅系的課程規劃必須於大四至校外實習一年,在學系的媒合下謝秉澄師傅選擇至福容飯店實習。進入飯店實習後,即開始在廚房學習各項內場相關工作。謝秉澄師傅坦言一開始在廚房工作跟自己想像中的不一樣,但隨著時間推移慢慢累積經驗,再加上在工作上有遇到貴人教導,使得謝秉澄師傅開始能融入中餐廚房的工作環境與作業方式。期間為了更精進廚藝,謝秉澄師傅也曾去餐飲補習班學習。

在福容的實習結束後,謝秉澄師傅也短暫地換過許多工作,看過不同工作環境,不過最後還是又回到福容飯店。為了參加這次比賽,謝秉澄師傅自己利用下班後空餘時間不斷練習。謝秉澄師傅表示,這次比賽,參賽者不僅只能用大會限定的食材發揮,還要在短時間內激發出創意料理,非常具有挑戰性。

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本文來源:台灣好新聞

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